Vanilla ijs met Lapsang Souchong karamelsaus
Benodigdheden:
- 120 ml slagroom
- 2 gram China Smoky Lapsang Souchong
- 1 vanillepeul
- 210 gram suiker
- 90 ongezouten boter, gesmolten
- 1 theelepel grof zeezout
- vanille-ijs
Breng de room bijna aan de kook, haal van het vuur en voeg de gerookte Lapsang Souchong thee toe. Laat 10 minten trekken met een deksel op de pan. Zeef de room en giet deze in een maatbeker. Snijd de vanille open en schraap het merg eruit. Voeg toe aan de room. Strooi de suiker in een diepe sauspan. Zet de pan met suiker op half hoog vuur. Zodra de suiker begint te smelten begin je met roeren. Ga hiermee door tot alle suiker gesmolten is, het borrelt en het een lichtbruine kleur gekregen heeft. Niet wachten tot de kleur donkerder wordt, dan verbrandt de suiker en wordt de saus bitter. Voeg voorzichtig de gesmolten boter toe, terwijl je blijft roeren. Haal nu de pan van het vuur. Voeg het zout toe en roer goed door. Voeg vervolgens voorzichtig in een dunne straal de room toe. De karamel gaat nu enorm bruisen, wacht met roeren toe het bruisen afzakt en roer vervolgens goed door tot alle room is opgenomen. Laat afkoelen. Serveer op kamertemperatuur of licht verwarmd met vanilleijs.
