Ook in de Nederlandse supermarkten zie je ze steeds vaker voorbijkomen: mochi. Dit zijn kleine bolletjes ijs, gewikkeld in een dun deeg van rijstebloem. En door de veelzijdigheid van de ijsvulling, kun je er heel veel variaties op maken. Zoals deze versie met Japanse matcha thee voor zelfgemaakt matcha ijs.
Ingrediënten voor het deeg
· 150 gr. glutenrijke rijstebloem
· 175 ml. koud water
· 60 gr. kristalsuiker
· 1 theelepel matchapoeder
· Een snufje zout
· Maizena
Ingrediënten matcha ijs
· 250 ml. melk
· 1 eetlepel matchapoeder
· 6 eidooiers
· 150 gr. kristalsuiker
· 500 ml. ongeklopte room
Bereidingswijze
Omdat het matcha-ijs nog in de vriezer moet opsrtijven, kun je daar het beste mee beginnen.
1. Verwarm de melk in een pannetje. Roer daarna 2 eetlepels warme melk (let op de temperatuur, niet te warm of koud) in een kleine kom samen met het matchapoeder. Probeer de klontjes al glad te roeren.
2. Klop de eidooiers samen met de suiker in een kom en zorg ervoor dat het luchtig wordt.
3. Breng de overige melk in de pan aan de kook en klop het door het eimengsel in de kom. Doe dit mengsel terug in de warme pan verwarm het op een laag vuurtje. Blij roeren tot het een dik mengsel wordt en aan de achterkant van je lepel blijft plakken.
4. Roer het matcha-mengsel door het melkmengsel en zet het daarna apart om af te koelen.
5. Klop erna de slagroom stijf en schep het voorzichtig door het afgekoelde matcha-mengsel.
6. Stop in een bakje die in de vriezer mag en laat het zo’n 3 à 4 uren in de vriezer zitten.
7. Haal het ijs uit de vriezer en voeg het toe aan de mixer. Meng het kort om de ijskristallen te breken en het ijs vloeibaar te maken. Zet het een aantal uurtjes in de diepvriezer, of zelfs volle nacht.
Als het ijs een aantal uren in de vriezer heeft gezeten, is het tijd om het deeg te maken.
1. Schep het matcha-ijs in 9 papieren bakvormpjes.
2. Dek de bolletjes af met plasticfolie en zet ze opnieuw 2 tot 3 uur in de vriezer.
3. Meng voor het mochi-deeg rijstebloem, zout en water in een kom die in de magnetron mag.
4. Voeg de suiker toe terwijl je roert
5. Kop het matchapoeder door het mengsel. Zorg ervoor dat er geen klontjes in het beslag zitten.
6. Dek de kom af met plasticfolie en zet het 1 minuut in de magnetron op maximaal vermogen. Verwijder de folie en roer daarna goed door.
7. Dek de kom opnieuw af en zet het nog 1 minuut in de magnetron. Daarna nog eens goed doorroeren.
8. Zit er nog wat extra vloeistof in de kom, dan kan je het nog eens 30 seconden in de magnetron plaatsen, tot het mengsel kleverig en dik is.
9. Bestrooi de tafel met maizena en leg het deeg erop. Bestrooi dit met extra maizena en rol met een deegroller tot een vierkant van ongeveer 5 millimeter dik. Uit dit vierkant kan je 9 gelijke vierkantjes snijden die je daarna laat afkoelen.
10. Neem een bevroren ijsbolletje en leg het op een vierkant. Kneed het deeg snel rond het bolletje en zorg ervoor dat alle kanten mooi dicht zijn.
11. Herhaal 8 keer.
12. Stop de balletjes voor ongeveer 2 uur terug in de vriezer of tot goed bevroren.
13. Haal ze een aantal minuten voor het serveren uit de vriezer.
